核桃营养极为丰富。据化学分析，核桃仁含有磷、镁、铁、锰、钙、锌、铬等矿物质，和维生素A、B、C、E及蛋白质、脂肪、鞣质等。其中脂肪含量高达68—70%（主要为不饱和脂肪酸），含蛋白质17—27%。据测定，1公斤核桃相当于5公斤鸡蛋或9公斤奶的营养价值。核桃仁的药用价值也很高，中医认为它具有补气养血、温肺化痰、敛肺定喘、滋肾润肠、补肝乌发等作用。笔者介绍几款核桃仁保健食谱的家庭制作，供大家参考。
核桃仁山楂粥：核桃仁、山楂、贝母和粳米煮粥，待米烂汤稠即成。温热服之。该粥活血化瘀，消痰软坚，是治疗粉刺的食疗药膳。
核桃仁炒韭菜：核桃仁60克，嫩韭菜250克，食盐、葱花、香油各适量。核桃仁用沸水淖约3分钟，捞出后撕去表皮，冲洗干净，沥尽水分；韭菜摘洗干净，切成3厘米长的段，待用。净炒锅上火，入食油烧热，放核桃仁翻炒至色黄，再下韭菜段一起翻炒至断生，加精盐、香油、葱花炒匀，即可出锅，装盘食用。该菜经常食用，可补肾壮阳，温固肾气。是肾阳不足之阳痿、乏力、腰膝冷痛，肾之不固，遗精、带下、小便频数以及便秘等病人的食疗菜肴。
核桃仁猪腰：猪腰350克，核桃仁75克，鸡蛋清2个，淀粉50克，料酒15毫升，姜片、葱花各15克，精盐5克，味精2克，胡椒粉少许，麻油25毫升，色拉油750毫升（约耗75毫升），花椒、盐适量。将猪腰对剖，去掉腰臊，剞成十字花刀，切成小块，用料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜片、麻油拌色码味；核桃仁用开水泡胀，剥去外皮，用刀铡成碎末；用鸡蛋清和淀粉调成蛋白糊。将猪腰块拖上蛋白糊，再周身沾一层桃仁末，用手按实，逐个抽入四成热的油中，炸成淡黄色捞出；待油温上升六成热时复炸成金黄色，捞出沥油，装盘，带椒盐小碟上席。经常食用该菜，可补肺肾，定虚喘。适用于腰膝泛痛、四肢酸软、小便频数，因肺肾虚而致喘咳等症的辅助治疗。
（武汉市 陈训忠 医师）
