近年，国内外研究发现，茄子中含有特殊的营养成分， 茄子味甘、性凉，含有丰富的维生素A、B、C、D、p，蛋白质和钙，能使人体血管变得柔软；茄子还能散瘀血，故可降低脑血管栓塞的机率。
1、可防治出血性疾病：紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
2、可防治高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果食用茄子汁的一组兔子比对照兔子的血胆固醇含量下降10%。
3、防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。茄子也可作为上述两种癌症的辅助性治疗食物。
4、可防治内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效。
5、 可减少“老年斑”。老年人因血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现"寿斑"（老年斑），斑点随年龄增大而由小变大，由点连成片，这种小型的皮下出血往往是中风的前兆。而多吃些茄子，老年斑会明显减少。
摘自中国食品网
