维生素C药片不能替代食用的蔬菜和水果，新鲜蔬菜能提供人们多种维生素。有些蔬菜还具有抗癌、降血脂等作用，如花菜、圆白菜、洋葱、大蒜、西红柿、胡萝卜、黄瓜、山药、甘薯、豆类等等。西红柿是世人公认的果蔬之王、食疗珍品，具有防癌成分。西红柿含P---香豆酸和氨原酸，在人体内有消除致癌物质的作用，能减少亚硝胺的生成。西红柿中所含的苹果酸和柠檬酸，可助胃液对脂肪及蛋白质进行消化，是酒宴上的消食佳品。大豆被德国科学家戴上防癌食品的桂冠。因大豆中含有抗癌物质——异黄酮。该物质能减慢和阻止结肠癌、肺癌、前列腺癌和食道癌的生长。洋葱、大蒜中含有硫化烯丙荃，对致癌物质有解毒作用。
随着生活水平的提高，人们餐桌上的蛋白食物多起来了。可据调查，中小学生息缺铁性贫血的仍不是少数。这是因为没有维生素C的配合，再多的铁也不能吸收，而被排出体外。独生子女吃肉多，吃蔬菜水果少，吃得再多也不能避免贫血。
现在，营养专家提出，早晚也要吃点蔬果，以保持血液中酸碱平衡，防止老年人的血压高和动脉硬化，防止儿童疲劳倦怠，食欲不振。
食用蔬果前，最好用淡盐水浸泡1小时，食用时更安全，更放心。
（王高利／文）
